Przy pięknej i ciepłej pogodzie, wszystkie kwiaty jednego kłosa otwierają się prawie jednocześnie, a ich popękane pylniki wyzierają z pomiędzy plew. Zdaje się, iż plewy dłużej są otwarte, niż u pszenicy, u której zamykają się często już w przeciągu pół lub jednej godziny; u jęczmienia dzieje się to zwykle dopiero po upływie kilku godzin. Znamiona nie wychylają się zazwyczaj z pomiędzy plew.
U wszystkich odmian, pylniki po wyjściu z plew są już popękane, a znamiona, po wyjściu pylników, okazują się prawie zawsze już zapylone.
Rozumie się samo przez się, że w razie nieotwarcia się plew, odbywa się zapylenie i zapłodnienie wewnątrz jednego i tego samego kwiatu. Dzieje się to zawsze u jęczmienia pawiego, będącego odmianą jęczmienia dwurzędowego.
U jęczmienia samozapylanie jest regułą, a obcozapylanie należy do bardzo rzadkich wyjątków.
Kłosek owsa składa się z trzech krótkoszypułkowych kwiatków; dwa zewnętrzne kwiatki są zawsze większe od trzeciego środkowego, który zwykle zanika i nie daje nasienia.