W czasie kwitnienia zachowują się kłoski środkowego rzędu bardzo często inaczej, niż kłoski bocznych rzędów. W ogóle, u jęczmienia cztero i sześciorzędowego pylniki bocznych kwiatów wychodzą zawsze z pomiędzy plew, środkowych kwiatów natomiast tylko częściowo.

Nieraz u obydwóch odmian są pylniki po zapyleniu we wszystkich środkowych kwiatach zamknięte, gdy tymczasem boczne kwiaty stoją otworem; często można jednak dostrzec wiele środkowych kwiatów otwartych, obok takich, których pylniki są przyciśnięte końcami plew i okwitają obok zamkniętych.

Prawdę tak samo kwitnie jęczmień dwurzędowy. Tu otwierają się często tylko boczne kwiaty, podczas gdy kwiaty płodne środkowego rzędu okwitają zamknięte, lub otwierają się tylko mało co.

W razie wysokiej temperatury, odbywa się kwitnienie przy plewach otwartych, w razie zimna, przy zamkniętych lub cokolwiek tylko odchylonych plewach.

Jęczmień kwitnie zazwyczaj przed południem, nieraz jednak można znaleźć otwarte kwiaty także i po południu, a nawet i nad wieczorem.

Okwitnięcie całego kłosa odbywa się prędzej, aniżeli u pszenicy.